Gâteau de gorgonzola y melocotón blanco
Gâteau de almendra y mantequilla noisette, con Gorgonzola Dolce DOP y ganache de melocotón blanco.
El melocotón de la ganache procede del Valle del Ródano, de una huerta familiar certificada de alto valor ambiental por el Estado francés. Se trabajan dos variedades, Onyx y Bellerime, una aporta la acidez, la otra intensidad aromática. Ninguna lo consigue sola.
El Gorgonzola Dolce DOP está elaborado con leche de vacas de pastoreo del Piamonte y Lombardía. Es un queso azul con cuerpo, pero su variedad dolce no invade el paladar. Se apoya en la almendra y encuentra su contrapeso en la fruta, creando un equilibrio en el que ningún elemento roba protagonismo al resto.
La mantequilla de origen francés (Normandía) se transforma en beurre noisette. Los sólidos lácteos se tuestan y adquieren un color marrón claro con notas de avellana. De ahí nace el fondo sobre el que se apoya todo lo demás.
Recomendado para 3 o 4 personas.
Elaborado artesanalmente en nuestro estudio de Madrid. Producción limitada.
Inicio profundo y salino, con notas lácteas maduras del gorgonzola. El melocotón blanco aparece sutilmente con dulzor y acidez floral, afinando el conjunto sin dominarlo.