Profiterol de espresso y praliné
Pâte à choux de forma cúbica, rellena de ganache montada de espresso y terminada con un praliné crujiente de avellana y nibs de café.
El cubo es una decisión, no un efecto. El profiterol es redondo por inercia, no por necesidad. Las aristas cambian cómo se corta, se sirve y cómo se disfruta.
El café entra dos veces y en dos formas distintas. En la ganache, como extracto de café ecológico colombiano de comercio justo, con sello SPP de apoyo a pequeños productores: grano recién molido, macerado y posteriormente concentrado, sin aromas sintéticos, texturizantes ni conservantes.
En el praliné, como nibs de café de especialidad del Cauca, procedentes de la Hacienda Supracafé y elaborados con variedades Castillo, Caturra, Bourbon y Typica. Los granos se tuestan y trituran hasta obtener pequeños fragmentos, no polvo, para aportar mayor textura al relleno.
Cantidad: 12 unidades. Recomendado para 3 o 4 personas.
Elaborado artesanalmente en nuestro estudio de Madrid. Producción limitada.
Inicio suave del cubo de choux que da paso al espresso del Cauca. Notas naturales de café acaramelado se integran con el praliné crujiente de avellana y nibs de café, cerrando con notas tostadas y dulces.