Sablé de yuzu y matcha
Cápsula de sablé breton prensado, rellena de un dúo de ganaches de yuzu y matcha.
El yuzu es un cítrico japonés poco frecuente fuera de la cocina asiática y retador de trabajar. Su aroma se pierde en cuanto se calienta. Por eso no entra como zumo ni como aroma, sino como cobertura de fruta: pulpa fresca transformada y ligada con manteca de cacao, que fija lo volátil.
El matcha recibe el mismo tratamiento, a partir de hoja de té verde de primera calidad. Ligarlo con manteca de cacao, en lugar de disolverlo en nata, conserva el color y evita el amargor áspero de una infusión recalentada.
Sobre esa base se montan las dos ganaches. Ninguna lleva colorantes ni aromas añadidos. El verde es la hoja; El amarillo, la fruta.
Cantidad: 6 piezas.
Recomendado para 2 o 3 personas.
Elaborado artesanalmente en nuestro estudio de Madrid. Producción limitada
Inicio de yuzu con acidez cítrica y perfil aromático fresco, seguido de matcha con notas herbales y amargas. El sablé breton en el fondo introduce la mantequilla, equilibrando el conjunto.